İZMİR’DEN LEZZET FİNALİ

İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü Öğrencisi Kaan Yürekli, İzmir’i, Mazda’nın "Lezzete Götüren Marka" yarışmasında imambayıldı yemeği ve revani tatlısıyla temsil ederek, finalist oldu. Mazda Türkiye’nin gerçekleştirdiği yarışmada ilk üçe kalan Yürekli’nin tarifleri, kitapta yer alacak, Türkçe ve İngilizce olarak yayınlanacak.

Yemek yorumcusu Mehmet Yaşin’in jüri başkanlığını yaptığı yarışma sonucunda 40 yemek ve tatlı kitapta yer almayı hak etti. Yürekli, pastırmalı İmambayıldı ve revani tatlısını İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü’nde Yaşin’in hazırladığı yemek programı için yeniden yaptı. Yürekli, yarışma hakkında şu bilgileri verdi:

“Lezzete Götüren Marka, yarışmasına klasik tatlarla katıldım. Türk kültürü içerisinde yemeğin büyük bir yeri var. Ben de, imambayıldı ve revani tatlısıyla yemek kültürümüzün örneğini sunmak istedim. Proje, Avrupa ve Japonya’ya sunulacak. İmambayıldı ve revani gibi iki bilinen lezzetin yayılacak olması beni çok gururlandırdı. Aldığım eğitimden kazandığım farklı bakış açısıyla imambayıldı ile pastırmayı birleştirdim. Denedim, beğenince de tarifimi yarışmaya gönderdim. Tarifim ilk üçe girdi. Üniversitemin bana verdiği eğitim ve destekle daha da farklı lezzetleri yapmayı hedefliyorum.”

PASTIRMALI İMAMBAYILDI

Malzemeler;

5 adet patlıcan

2 büyük boy soğan

3 adet yeşil biber

3 adet domates

6-7 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Sıvı yağ

Pul biber

Karabiber

Tuz

250 gr. çemensiz kuşgönün pastırma

100 gr. Kaşar peyniri

Hazırlanışı;

Patlıcanları alacalı soyarak yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Ardından tuzunu akıtıp, havlu kâğıt ile kurulayıp çevirerek her yönünü sıvı yağda kızartın. Yağın fazlasını alması için havlu kâğıda alın.

İç harcı için soğanları piyazlık doğrayın, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile ocağa alın ve kavurmaya başlayın. 5 dk kadar soğanlar kavrulduktan sonra küçük doğranmış biberleri ve sarımsakları ilave edin, bir süre daha kavurun. Küçük doğranmış domates ve baharatları da ekleyerek domatesler suyunu biraz çekene kadar kavurmaya devam edin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyerek ocaktan alın.

Fırın kabına aldığınız patlıcanların üzerine boydan çizgi şeklinde kesin. İçlerine hazırladığınız iç harcından doldurun. Üzerine pastırma dilimleri ve kaşar peynir dilimleri de koyun, biraz daha fırında pişirin üst hafif pembeleşecek. Tavada kalan domatesli suyu fırın kabına dökün. Eğer su yeterli değilse domates sosu ile ya da çok az salça ile sos hazırlayın ve 190 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Revani Tatlısı

Kek için;

•          3 yumurta

•          1 su bardağı şeker

•          1 su bardağı yoğurt

•          1 su bardağı irmik

•          1 su bardağı un

•          1 paket vanilya

•          1 tatlı kaşığı kabartma tozu

•          1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbet için;

•          3 su bardağı su

•          3 su bardağı şeker

•          Yarım limon suyu

Hazırlanışı;

İlk olarak şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Kek malzemeleri ile kek güzelce, önce yumurta ve şekeri olmak üzere çırpılır. Sonra diğerleri ilave edilir. 170 C’de üstü kızarana dek pişirilir. Fırından çıkan kek dilimlere kesilir ve sıcak kekin üstüne soğumuş şerbet dökülür, isterseniz Hindistan cevizi serperek servis yapılır. İstenirse kek hamuru içine limon rendesi ilave edilir.